|
|
|
Венский шницель — это не просто блюдо, это символ австрийской кухни, который покорил сердца гурманов по всему миру. Эта золотистая отбивная из телятины, обернутая в хрустящую панировку, имеет богатую историю и является предметом национальной гордости для австрийцев.
История венского шницеля
Несмотря на то, что венский шницель ассоциируется с Австрией, его корни могут вести к итальянским кулинарным традициям. Согласно одной из версий, рецепт мог быть привезен в Австрию из Италии в 15 веке. Однако, классическим венским шницелем, который мы знаем сегодня, блюдо стало в 19 веке, когда его стали готовить из телятины и обваливать в сухарях.
Классический рецепт венского шницеля
Приготовление венского шницеля требует соблюдения определенных традиций и внимания к деталям. Вот шаги, которые помогут вам приготовить этот изысканный шедевр дома.
|
|
|
|
|
|
- Выбор мяса. Традиционно для шницеля используется тонко отбитая телячья вырезка, но в некоторых рецептах можно встретить вариации с куриной или свиной отбивной.
- Панировка. Ключевой особенностью шницеля является его хрустящая панировка. Для этого мясо сначала обваливают в муке, затем окунуают во взбитые яйца и покрывают панировочными сухарями.
- Жарка. Шницель жарят в большом количестве масла, чтобы обеспечить равномерное покрытие и золотистый цвет. Важно следить, чтобы масло было достаточно горячим, но не коптило.
- Подача. Подавать венский шницель традиционно следует с кусочком лимона и гарниром из картофельного салата или жареного картофеля. Также к шницелю часто подают зеленый салат.
Советы для идеального венского шницеля
Чтобы ваш шницель получился идеальным, необходимо учесть несколько моментов:
- Мясо должно быть отбито очень тонко, но при этом не порвано.
- Панировочные сухари лучше использовать грубого помола, чтобы обеспечить хрустящий внешний слой.
- Масло для жарки должно покрывать мясо не меньше чем наполовину, это поможет избежать сухости и пережаривания.
- Перед подачей, шницель желательно дать отдохнуть на пару минут на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Вариации венского шницеля
Существует множество вариаций венского шницеля, которые позволяют адаптировать блюдо под различные вкусы и предпочтения. Например, в Германии популярен шницель «по-берлински», который подается с яйцом сверху. В Чехии шницель часто подают с томатовым салатом.
Венский шницель — это не только вкусное блюдо, но и возможность окунуться в мир австрийской культуры и истории. Приготовив его дома, вы сможете устроить настоящий австрийский вечер для своих близких.